周末来点俺自家做的食物。（图）

大猫日记 · 发表于 2011-8-22 05:20:33

秀坛的北方mm你伤不起啊

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 05:36:33

俺只知其然，不知其所以然。

baking soda适量放一些，很起作用，既没有影响美观，也没有影响味道。

拍打刚出锅的热包子这个办法，俺有点怕怕。

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veil · 发表于 2011-8-22 06:08:42

两码事，嘿嘿。

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拜晴MM所赐, 帅

大清太平 · 发表于 2011-8-22 06:36:32

http://www.ew9z.com/bakingsoda-bakingpowder-qubie.html

（小苏打=baking soda; 发酵粉=baking powder)

小苏打和发酵粉有相同之处，都是为了让糕点面食变大充满气体。它们都含有碳酸氢钠，但不同之处在于发酵粉还包含酒石，因此它们在味道和结果上存在明显不同。

碳酸氢钠与酸性物质混合有产生二氧化碳的倾向，因此小苏打添加到生面团，糖，牛奶等成分中会产生气泡。然而，小苏打在高温下会变的不稳定。这也是可以经常看到小苏打主要用于加工制作油饼或甜饼干的原因所在，因为这些食品不需要很长的烘烤时间。

需要长时间烘焙的食品配方一般都使用发酵粉，这是因为其中的酒石成分可以作为二次发酵剂，承受更长时间高温加工处理。这也是发酵粉用于制作烤松饼，蛋糕和非酵母面包的主要原因。此外，它也是需要高温制作的饼干常见配方材料之一。此外要注意的是，小苏打带有一定苦味，一般不适合用它替代发酵粉。

在无法买到发酵粉的情况下，用小苏打添加一些酒石也可以形成一种基本的发酵粉。这种方法可以减少小苏打的苦味。
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http://ks.cn.yahoo.com/question/1041536.html
（酵母粉=yeast）

市售的发酵粉 是小苏打、香甜剂和白矾的混合物。（白矾即硫酸钾铝）。
小苏打就是碳酸氢纳。
酵母粉是酵母菌的干制剂，真空包装，是活菌。

推荐用酵母粉，营养最好。
小苏打口味不好（有碱味，发苦）。

发酵粉不好，里面含铝，对脑神经有不良影响。 - 真的么？

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大猫日记 · 发表于 2011-8-22 06:42:35

baking powder 已被奸商中和成中性

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salmonfish · 发表于 2011-8-22 06:56:50

游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 07:36:56

mp没拍对。

刚才幸亏不是去购买途中。

谢谢veilMM！

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 07:37:44

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 07:40:05

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 07:41:32

都是三文GG的疑问惹滴祸。

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 07:44:20

真的含铝吗？！俺要调查一下。

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-22 07:48:57

谢谢大清班。

下次再试验。

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veil · 发表于 2011-8-22 09:32:13

不过你不会用很多吧？

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拜晴MM所赐, 帅

veil · 发表于 2011-8-22 09:34:41

哈，看看班班搜狗，才真正明白它们的区别

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拜晴MM所赐, 帅

~~ · 发表于 2011-8-22 16:29:11

屈才了，不开了。

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反冰河 · 发表于 2011-8-22 20:08:48

不得了,这南方的姑娘有一双会揉面粉的巧手, 赞呀！

游乐嬉子 · 发表于 2011-8-23 05:49:20

向插队党学习和致敬!

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-23 05:55:57

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-23 05:59:49

想起来了，俺用baking soda擦洗杯子，可干净了！真的！

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太阳 · 发表于 2011-8-23 06:17:01

绝对的诱惑。。看着香

游乐嬉子 · 发表于 2011-8-23 06:23:46

听说多吃发面会长胖，所以不多吃，也不多做。

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游乐嬉子 · 发表于 2011-8-23 06:31:08

很高兴看见太阳GG！

喜欢阳光灿烂的日子。

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大清太平 · 发表于 2011-8-23 07:02:21

它们做慢慢烘烤的面包不行，但做快速出炉的饼干、cookies一类还是很称职的

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周末来点俺自家做的食物。（图）

秀坛的北方mm你伤不起啊 [:-K]

大清班说得很在理。[:-Q][@};-]

班班瞎掺和，西子MM用的是baking powder, 不是baking soda[:))]

oooops，，，两码事[:-K][:>]

baking powder 已被奸商中和成中性 [:-K]

[:-K][:-K][:-K][:-K]

ooops, 俺也晕了！[:-D][:-K]

[:-Q][:))]

[:-D]

都是三文GG的疑问惹滴祸。 [:-K]

反正俺经常把这两码事搅和起来。[:-D][:-K]

谢谢大清班。[@};-] 下次再试验。[:-K]

听说含铝[:-K]

哈，看看班班搜狗，才真正明白它们的区别[:>][:-Q]

俺曾经还想着开包子铺呢？[:-M]

咱不是无产阶级也不是革命家,咱是插队党[:-D]

向插队党学习和致敬! [:-Q][@};-][:-K]

[:-K]

想起来了，俺用baking soda擦洗杯子，可干净了！真的！

绝对的诱惑。。看着香 [:-Q]

噢，谢谢VMM。[@};-] 是不会放很多，也不常用。

很高兴看见太阳GG！[@};-] 喜欢阳光灿烂的日子。[>:D<][:)]

碱！[:)]

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