周末来点俺自家做的食物。（图）

大清太平

换了电脑，这音乐得换个软件才能听    ---

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白净净的。白面书生说的就是它 熟和生的对比～ 拍出了区别 看着很脆，对俺胃口   ---

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是不是该多放点yeast，要是天凉（冬天），还要保证温度合适，这样yeast活性大，此外时间要足够长。 同时放yeast和baking powder有些不很常见吧。 yeast的作用，需要合适温度并慢慢发酵才能体现，时间短了不行； 但baking powder的松软作用，要在baking的过程中才能体现，但不参与发酵。       本贴由[大清太平]最后编辑于：2011-8-21 22:44:51   ---

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“在开锅的一霎那间很漂亮，然后，包子表面常常瘪下去” -- 那是因为yeast在高温下起反应，二氧化碳一下出来了，把包子涨得太大。通常，（我父亲的做法），出锅后，手上沾点凉水，把包子拍打2-3下。 这样做的原因是（WMD)，把包子里的二氧化碳拍走，不要让包子涨得太大，这样冷下来以后，不会瘪得太厉害。 现在你加上baking soda(ooops 应该为baking powder)后，我猜想你的yeast放得量减少了，发面的时间可能短了，所以包子可能不会鼓得厉害。【baking soda是碱，不小心放多了的话，会涩口，包子颜色不白，偏黄】。       本贴由[大清太平]最后编辑于：2011-8-21 22:44:7   ---

大清太平

http://www.ew9z.com/bakingsoda-bakingpowder-qubie.html （小苏打=baking soda; 发酵粉=baking powder) 小苏打和发酵粉有相同之处，都是为了让糕点面食变大充满气体。它们都含有碳酸氢钠，但不同之处在于发酵粉还包含酒石，因此它们在味道和结果上存在明显不同。 碳酸氢钠与酸性物质混合有产生二氧化碳的倾向，因此小苏打添加到生面团，糖，牛奶等成分中会产生气泡。然而，小苏打在高温下会变的不稳定。这也是可以经常看到小苏打主要用于加工制作油饼或甜饼干的原因所在，因为这些食品不需要很长的烘烤时间。 需要长时间烘焙的食品配方一般都使用发酵粉，这是因为其中的酒石成分可以作为二次发酵剂，承受更长时间高温加工处理。这也是发酵粉用于制作烤松饼， 蛋糕和非酵母面包的主要原因。此外，它也是需要高温制作的饼干常见配方材料之一。此外要注意的是，小苏打带有一定苦味，一般不适合用它替代发酵粉。 在无法买到发酵粉的情况下，用小苏打添加一些酒石也可以形成一种基本的发酵粉。这种方法可以减少小苏打的苦味。 --------------------- http://ks.cn.yahoo.com/question/1041536.html （酵母粉=yeast） 市售的发酵粉 是小苏打、香甜剂和白矾的混合物。（白矾即硫酸钾铝）。 小苏打就是碳酸氢纳。 酵母粉是酵母菌的干制剂，真空包装，是活菌。 推荐用酵母粉，营养最好。 小苏打口味不好（有碱味，发苦）。 发酵粉不好，里面含铝，对脑神经有不良影响。 - 真的么？   ---

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它们做慢慢烘烤的面包不行，但做快速出炉的饼干、cookies一类还是很称职的   ---