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[美食介绍] 人间四月天,除了林徽因,还有一盘温暖的素食

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发表于 2017-4-13 09:59:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

美食诱惑你的方式有千百种,

素食,

只是那其中低调而纯粹的一抹色彩。

说到素食,大家脑中浮现的大概就是清汤寡水的豆腐白菜。其实真的不是这样~

吃素食不是过苦行僧般的日子。不论是美感还是口感,素食同样充满了创意和心动的力量。

春暮夏初,翠绿的鲜蔬如化开的春水一般浸润着土地。那些脆生生的蔬果听着春风雨露的召唤,沾着泥土气息,从土地中纷纷冒出,给你送上这个季节的美味。

©Markus Spiske

©Danielle MacInnes

万物生长,都有自己的规律和最适宜自己的气候环境。春有笋韭夏有瓜茄,秋有藕栗冬有萝卜。

人说,好吃莫过时令菜。大自然循环往复,每种时令菜都带着只属于自己季节的独特气息。

大口吃时令蔬果,就像把这个季节的新鲜味道一下子都收入口腹中,好不快活~

而且四月之后,五月六月气温上升,身渐燥热。清淡的素食正好可以驱散慢慢聚集起来的热气,令身心舒畅许多。

©Cala

©Brooke Lark

应该说,素食带来的健康其实是很明显的。

明尼苏达大学曾对本地4500名15岁左右的中学生做过饮食调查。调查者发现,奉行素食主义的人每天摄入很多水果和蔬菜,从而获得大量的铁、维生素A、叶酸和纤维素,这其实是一种非常健康的饮食方式。

©Rachael Gorjestani

找对方法的素食,其实不会带来营养失衡,而是轻快的生活。想想看,鲜蔬的清香,在同油盐混合之时,嘭地在空气中散开。

吃完一桌春意盎然的蔬果,感觉自己纤体又健康~

素食之于环保,有着特殊的意义。

肉,是美味的。但因为肉类养殖带来的问题也是很明显的。比如养殖动物造成的资源浪费和环境污染都是不可忽视的。

虽然动物性食物,从人类进化以来就一直为人类所摄取,受众广泛;而且肉的脂肪香气,会很自然地勾动着我们天性中对这种食物的欲望。

但当你真正了解素食之后,就会发现,这种生活方式其实可以美味与健康兼得;而且也能为大自然减轻那么一点负担。

©Eaters Collective

在Youtube视频网站上,有一个非常受欢迎的素食频道——Peaceful Cuisine,和平料理。频道的主人高嶋绫也在接受采访时说:

“我虽然知道素食的意义和好处,但我从来不想对别人说:‘你不要吃肉。’我想让大家知道其实还有一种有趣,快乐并且简单的摄取食物的方法,可以让你更健康。”

这,大概也是绫也以“peaceful”命名自己视频的原因,不是概念强加,而是带来一份别致的生活分享,因为他相信,“食物有着改变人们心理的作用”。

是啊,我们虽然没有改变世界的伟大使命和能力,但是一点一滴地素食生活,都是对这个世界的温柔反哺。

©easters collective

©Rachael Gorjestani

可惜的是,在素食主义风气逐渐生长的时候,引起了一部分人的恐慌,把素食主义极端化,认为素食主义成为了一部分人的心理洁癖和道德谈资——这倒也有道理。

不过选择什么生活方式,都有自己的理由。只要自己能愉快地坚守,就可以了。毕竟,世界是包容的。

虽然素食主义(Vegetarian)一词来源于西方,但中国的素食传统,其实也很长久。比如豆腐,就是国人发明的最令人赞叹的素食食物。软嫩甘醇,入口即化,而且做法千变万化,在海外也深受欢迎。

©Annie Spratt

小时候看《红楼梦》、《西游记》,里面都有精致的素菜描写。尤其是《西游记》,师徒四人饮素,西去路途上经过的各国都摆了上好的素宴来招待。

最值得一提的,是唐太宗为玄奘返东接风洗尘的时候,置办的国宴:

“烂煮蔓菁,糖浇香芋。蘑菇甜美,海菜清奇。几次添来姜辣笋,数番办上蜜调葵。面筋椿树叶,木耳豆腐皮。石花仙菜,蕨粉干薇。花椒煮莱菔,芥末拌瓜丝。几盘素品还犹可,数种奇稀果夺魁。”

令人眼花缭乱的素食,已经可以想象那缤纷美味的一桌了。

©Jennifer Pallian

鲁伊在《盛世之素》一文中说:

“中国的素食文化,是极为现实主义的一直在做着加法,它糅合了道家的清淡养生,儒家的修身养性,佛家的慈悲不杀。”

是的,平时的饮食太切身,我们可能感受不到。但是古人在食物里投入思考,是国人骨子里的习惯,只是我们太忙,没空顾及而已。

寄情思于三餐,心唤人与自然。

最后回归咱们对食物最基本的要求——色香味美,看素食也完全可以做到!

如果说餐盘是一张画布,那么素食食物就是最有层次感的调色盘。一盘一景,色彩缤纷,赏心悦目。

©Brooke Lark

©User avatar

莓类、果类、坚果类……每一种都是餐盘上的天然美味颜料。比起工业加工的食物,它们更纯净、更富香气、口味更丰富。

素食理论上固然是有利于健康的,不过它并不是适合所有人。生活方式千百种,我们还是要选最适合自己的那一种。

不论你选择哪种生活方式,希望你们都能健康愉快地去创造、享受美食与生活~


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