学以致用 [@};-] (综合性题)

寒潭清 · 发表于 2005-10-2 07:34:31

下面是家庭酿甜酒的具体操作过程：先将米煮熟（即发酵基质），待冷却至300C时，加少许水和一定量的酒药（实际是酵母菌和曲霉菌种）与米饭混均匀后置于一瓷坛内（其他容器也可以），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温，12小时即可。现请你从以下几个方面对发酵过程作一个简单的分析：

（1）在中间要挖一个洞的目的是什么？

（2）发酵坛没有密封，但坛内无氧发酵的环境是怎么造成的？

（3）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适当的酒药，如把握不住，宁多勿少，如果加少了会引起什么后果？为什么？

（4）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株。某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了三千余代，风味不减当年。其主要原因是什么?

（5）酿制甜酒时，总是先来"水"，后来"酒"，其原因是______生成______后，再______，产生糯米饭酿制成甜酒后，其重量会______，原因是____________。

（6）为什么酿甜酒时要用酵母菌和曲霉菌？

（7）加酒药前为什么先要把米饭冷却？加了后为什么还要保温？

（8）假如在密闭的发酵坛含足量葡萄糖溶液的容器里，加入一定量的酵母菌发酵制酒。将产生的CO2气体用导管导入足量的澄清石灰水中。一段时间后析出白色沉淀2×105g。求在此发酵过程中产生了多少千克的酒精？

Jenny · 发表于 2005-10-4 04:53:56

想了好久，还是一个都不会！

husonghu · 发表于 2005-10-4 10:39:08

（1）在中间要挖一个洞的目的是什么？

增加开始时米饭与空气中的氧气的接触机会.

（2）发酵坛没有密封，但坛内无氧发酵的环境是怎么造成的？

淀粉在曲霉菌生成的淀粉酶的作用下转换成糖，此过程消耗氧(是氧化反应？).
然后此无氧环境可保留(发酵过程有二氧化碳生成，二氧化碳比空气重，沉在容器内)。

（3）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适当的酒药，如把握不住，宁多勿少，如果加少了会引起什么后果？为什么？

只成糖，不成酒；或成酒不完全。因为无氧发酵的环境不完全。

（4）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株。某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了三千余代，风味不减当年。其主要原因是什么?

菌株没有变异。

（5）酿甜酒时，总是先来"水"，后来"酒"，其原因是"淀粉"生成"糖和水"后，再"生成乙醇"，产生糯米饭酿制成甜酒后，其重量会"增加"，原因是"淀粉的氧化"---主要是成水而增加的重量。

（6）为什么酿甜酒时要用酵母菌和曲霉菌？

先是淀粉在曲霉菌生成的淀粉酶的作用下(好氧条件下)转换成糖;
后是糖在酵母菌的作用下(厌氧条件下)分解成乙醇和二氧化碳.

（7）加酒药前为什么先要把米饭冷却？加了后为什么还要保温？

冷却是免得把酒菌热死；保温是为发酵(糖分解成乙醇和二氧化碳)创造温度条件。

（8）假如在密闭的发酵坛含足量葡萄糖溶液的容器里，加入一定量的酵母菌发酵制酒。将产生的CO2气体用导管导入足量的澄清石灰水中。一段时间后析出白色沉淀2×105g。求在此发酵过程中产生了多少千克的酒精?

(我逃掉了)

寒潭清 · 发表于 2005-10-4 10:53:05

答的不错

大家一起参与哈.

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学以致用 [@};-] (综合性题)

想了好久，还是一个都不会！[:%]

试答一些。但肯定没有一个正在学生物课的初中生答得好。大概会不及格。大家纠正哦[:%]

[:)]答的不错[>:D<]大家一起参与哈.[@};-][@};-]

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