蕨菜头--Fiddleheads（图）

cabbage=白菜？

我发现网上有说蕨菜致癌的，为谨慎起见，请参考
http://www.xys.org/xys/netters/Fang-Zhouzi/kexueshijie/juecai.txt

下面是其中一段：

蕨菜致癌的证据有三个方面。第一是分子生物学的证据。蕨菜里头含有一种
特殊的成分叫欧蕨苷，实验表明蕨菜提取物和欧蕨苷都能够对细胞中的DNA造成
损伤，诱发癌变。第二是动物实验的证据。用蕨菜喂牛，能让牛的膀胱长出肿瘤；
喂小鼠，能让小鼠得白血病和胃部长肿瘤；喂大鼠，能够让小肠、膀胱长肿瘤。
例如，在一个动物实验中，让蕨菜占大鼠食物的一半，喂了四个月后，所有大鼠
的回肠都长出肿瘤。用欧蕨苷做实验，也能让实验动物长出肿瘤。第三是流行病
学调查的证据，也就是对人群做调查、对比。世界上有一些地方有食用蕨菜的饮
食习惯，除了咱们中国某些地方，还有亚洲、南美洲的一些国家。蕨菜经过加工、
烹饪后能够消除一部分致癌物，但是不会完全都消除掉。对日本、巴西、委内瑞
拉等国的调查表明，食用蕨菜会增加患上消化道癌症的风险。有研究算出每天吃
蕨菜致癌风险增加了1.68倍，偶尔吃蕨菜致癌风险也增加了53%。也有研究认为，
每天吃蕨菜的人，要比不吃蕨菜的人，患食道癌和胃癌的风险增加了5～8倍。