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标题: 新疆大盘肚 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2016-8-16 17:00
标题: 新疆大盘肚
新疆大盘肚，其实我们都习惯叫"大盘肚 ".，这个“肚”就是羊肚子，并不加“新疆”二字还省略了“羊”，只是出了新疆，才会加上新疆字眼。这和新疆人喜欢把乌鲁木齐叫做"乌市"一样，就连新疆的各种媒体都习惯叫做“乌市”，这已经形成了新疆人的风格，爱省略字眼。大盘肚是新疆的一道名菜，属于大盘系列菜，一般的清真餐厅都有，口味香辣，主调味品就是新疆的干红线辣椒、花椒粒、洋葱等等，大火爆炒出香辣味道，颜色亮丽，脆而不硬，香辣开胃。

羊肚味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症

主料:
熟羊肚700g
洋葱100g
辅料:
植物油12茶勺
盐9g
头道酱油5g
姜3g
花椒粒5g
胡椒粉5g
鸡精3g
大蒜20g
辣皮子30g
红辣椒25g
青椒25g
步骤
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1.
主料：熟羊肚、
辅料：植物油、盐、皮牙子、青红辣椒、大蒜、姜、花椒粒、胡椒粉、鸡精、辣皮子
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2.
把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右，捞起晾凉
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3.
切长宽条
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4.
辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切丝，大蒜切片

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5.
青红辣椒洗净切长宽条，皮牙子切长宽条
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6.
热锅凉油，油热8成，下花椒粒、爆出香味
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7.
加辣皮子、姜丝翻炒出香味
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8.
下青红辣椒、洋葱翻炒出香味

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9.
加羊肚翻炒均匀

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10.
加盐
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11.
头道酱油翻炒2分钟左右

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12.
加大蒜

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13.
加鸡精、胡椒粉

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14.
翻炒出大蒜香味即可
小贴士羊肚一般都买熟的，自己回家在清洗，用开水加花椒粒煮煮最好
这个大盘羊肚就是香辣味道，比较干香辣的才好吃，全程大火翻炒

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