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标题: 京酱肉丝卷 [打印本页]

作者: 美丽港湾 时间: 2015-11-16 09:30
标题: 京酱肉丝卷
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用料

猪里脊肉200g

豆芽菜50g

胡萝卜50g

豆皮3张

盐3g

生抽5ml

胡椒粉2g

姜汁3ml

小苏打1g

鸡蛋半个

水淀粉10g

甜面酱2大勺

糖10g

香油5ml

番茄酱5ml

韭菜10根

做法

1. 第一步：入味吸水，把切好的里脊肉丝放盐、生抽、胡椒、姜汁、小苏打、适量的水，用筷子一个方向搅拌，水大约是肉的五分之一，搅拌好静置大约三十分钟，肉吸水膨胀，做出来自然就嫩

2. 给吸水的肉丝加全蛋液和淀粉，主要起到把水包在里面的作用，一斤肉一个鸡蛋，干淀粉要一点点的加，边加边搅拌，把肉丝抓一把没有水从指缝里滴下来，再加点油搅拌均匀

3. 起油锅，烧热，下肉丝滑熟，一般不超过一分钟就变色了，刚变色就捞出沥干油

4. 锅里留油，姜末爆香，下甜面酱、白糖、香油、番茄酱，煸炒出香味

5. 滑入肉丝快速翻炒几下盛出

6. 胡萝卜切丝，放热水焯熟，这些配菜的准备工作可以在腌肉时做

7. 豆芽去头去尾只要中间断热水焯熟

8. 韭菜热水烫软，用豆皮包上肉丝、胡萝卜丝、豆芽卷好，用韭菜扎紧，装在盘中

10. 如此摊完面糊，这是蛋饼的模样。

11. 摊完所有面糊后，接下来用同一平底锅放些油煎熟土豆丝和胡萝卜丝，别忘记撒少许盐。

12. 熟后模样。

13. 准备卷饼：先把蛋饼均匀地抹上自己喜欢的酱料（或蒜蓉辣酱或番茄意酱或花生酱或其他）。

14. 铺上黄瓜丝和晾凉的土豆丝、胡萝卜丝。

15. 放上生菜（其实卷什么全凭自己喜欢，可以荤素搭配，可以全素；可以象我这样生熟搭配，也可以全是能生吃的蔬果）。

16. 从下半部分入手，向上折起。

17. 从左至右卷好。

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