现在是我们这儿的美国印州中国时间的小年卅, 而在中国即将进入过年的大年夜了, 我们的传统佳节春节马上就要到了。让我们一起在这里热烈地欢庆吧!
去年的此时我就是回家过年的, 看望了时别一整年的父母, 吃上了母亲亲手制作的久违的年夜饭, 内心充满着无限的温暖和幸福。最喜欢吃妈妈煮烧的家常菜, 它是永远的最温暖的回味。
母亲热爱厨艺烹饪，印象最深的是，每每回家欢聚时， 总是满满的一桌可口美味，再熟悉不过的家常菜, 也试着想学学。有一次我在电话中和妈妈在电话中聊天的时候, 要母亲将经常烹饪的家常菜的煮烧秘方写出来, 没想到妈妈竟实有毅力地在电脑中一字一字打字, 很快地给我写了出来, 并分四次伊妹儿(Email这是母亲的用词) 了给我。我非常的感动,珍爱和为之骄傲, 有一种如获至宝的感觉。
去年父母来美,我试用母亲的菜谱做出了家常菜, 招待老爸和老妈, 得到了非常的首肯, 这使我非常的得意和开心。 现在将母亲打字来的《妈妈菜谱》整理出来，和好朋友们一起分享, 这些都是上海江浙一带的菜系, 希望小声音,还有久违的冰玫能够看到和受用。也特别地和好朋友朝朝, 片片红叶,Sam和水袖一起分享。也特别地在此感谢lwk1朋友的每贴一顶, 滴水之恩, 当之涌泉相报, 来, 让我们就在这里好好过年吧! 好朋友们, 在此给你们拜年了, 春节好, 新春快乐! (肖萧, 2012年元月21日小年夜 – 中国的大年夜)
在这里特别地祝福我的家人们春节快乐, 给您们拜年恭贺新春
中国民族管弦乐《喜洋洋》等14首喜庆音乐联播
01 - 器乐大合奏: 普天同庆
02 - 民族器乐大合奏: 花好月圆
03 - 民族器乐大合奏: 喜洋洋
04 - 器乐大合奏: 远征的喜悦组曲
05 - 器乐大合奏: 晚会
06 - 民族器乐大合奏: 幸福年
07 - 器乐大合奏: 新春乐
08 - 民族器乐大合奏: 金蛇狂舞
09 - 民族器乐大合奏: 龙飞凤舞
10 - 民族器乐大合奏: 孔雀开屏
11 - 民族器乐大合奏: 到春来
12 - 民族器乐大合奏: 出水莲
13 - 民乐经典: 春江花月夜
14 - 民族器乐大合奏: 百家春
妈妈的家常菜谱: 和好朋友们分享
《红烧肉》
材料：猪肉1斤调料,油,酱油白糖,料酒茴香,葱姜块
做法：1，先把猪肉在开水煮一下以断生为止不见血水,盛起.把它切成士块待用
2在炒锅放少许油,热后放入葱,姜茴香或五香粉放入肉块翻炒,一边放入醬油,白糖料酒再翻炒一下,加水烧开后用小火焖，烧至肉烂汁浓放入味精即可盛起, 肉亮红润香甜可口。
《椒盐炸里脊》
材料：里脊肉半斤或精肉,鸡蛋一个。
做法：调料把肉洗淨,切片放入碗中,加入料酒少许姜末,葱末,搅拌均匀崦制10分钟，然后将鸡蛋和淀粉四,五匙伴匀，把崦制的肉片裹上鸡蛋糊后再在干粉中一滾在油锅中炸至金黄,捞出沥干油分洒上椒盐粉,即可食用香脆可口,外脆里嫩。
（以上两个菜是妈妈写于2009年3月24日，晚10：30分）
《青菜或大白菜肉丝炒面》
1材料,,青菜或大白菜半斤,肉丝2两,大蒜少许.切面一斤。
2调料,,油,盐,鲜酱油2匙,料酒,味精。
3做法,,先把面条在开水里煮一下沥起后用冷水冲一下冷却待用。
4先把青菜或大白菜切成一寸半长的段,然后再竖着切成丝肉切成丝。
5锅内放油,把肉丝煸炒一下,肉发白后放入料酒,再放入菜丝翻炒放入少许蒜叶少许盐放入味精烧开后盛起。
6锅内放入少许油,倒入面条放少许酱油梢淡煎一下进行翻炒再放入菜丝等炒匀出锅。
（此点心应咸淡适中以淡为宜）
《上海炒蛋 - 即香肠炒蛋》
1配料香肠2根，鸡蛋3只。
2作法先把香肠放入料酒蒸熟切成小丁,把鸡蛋打匀放入料酒放入香肠打匀放入味精,葱,,是否放盐看香肠的咸淡。
3锅内放油3匙熟后倒入鸡蛋等温火轻轻翻炒成淡色出锅,还可以成圆形或块。
《番茄炒蛋》
配料：反茄1个,鸡蛋2只。
做法：1把鸡蛋打匀,放入料酒,放少许盐,把反茄切成方块。
2锅内放入油六成熟后倒入蛋液稍炒后盛起。
3锅内再倒入反茄翻炒后再倒入炒好的蛋炒匀放入味精葱。
（此炒咸淡适中,色香味俱全）
《崦笃鲜》
1材料：鲜肉半斤,咸肉半斤,竹笋400克，百叶佶十个
2作法,把鲜肉,咸肉切成块,把竹笋拍松切成一寸长。
3铝锅内放入鲜肉,咸肉放入半锅水放入姜3片料酒， 烧半小时到肉熟后，放入笋百叶结,再烧15分钟放少许盐,味精,葱,出锅。
（此菜应是汤呈白色味鲜香 ）
（摘自妈妈，2009年3月26日，10：30PM许写的E邮）
《清炒鳝丝》
配料: 鳝丝300克,洋葱半个。
作法: 1,把鳝丝洗淨,拿去肚肠,,切成一寸长,洋葱切成丝。
2炒锅放入食油3匙,六成熟先放入姜三片在油锅爆一下。
3,再放入发鳝丝,炒至发白,放入料酒白糖半匙,醬油稍红,盛起鳝丝锅里留下鹵汤,把洋葱丝爆炒一下。
4, 再放入鳝丝,炒匀后,放入清汤少许,烧开后用一匙湿淀粉调一下再放入味精胡椒粉少许放葱葱盛起后淋入麻油。
（注: 鳝丝也可不放洋葱,盛碗时取出姜片色红光亮咸甜适当香味可口。）
《麻辣豆腐》
配料：嫩豆腐一盒,约一斤左右, 肉糜2两。
作法: 炒涡放入食油, 四成熟放入肉糜炒后放入料酒,少许蒜泥,少许白糖,放入一匙辣油放2匙酱油, 放一小碗水,烧开后放入豆腐,再开后,加入湿淀粉,放入味精,葱.起锅后淋入麻油 。
《红烧带鱼》
材料：带鱼250克或750克。
调料：姜,2片酱油,料酒,葱,,盐少许,白糖少许,干淀粉少许.味精。
做法：1，带鱼洗淨,刮去鳞,去头,尾,切成3寸长,碗里放入酱油2匙放入带鱼拌一下。
2，锅里放入食油2-3匙,锅六成熟,放入2片姜,取出醬油里的带鱼每块两面沾上溥溥的淀粉,放入锅里煎成二面黄色,放入碗里的醬油,料酒,少许糖,少许盐,放入半小碗水,烧开,放入味精,,葱出锅。
（注：带鱼色亮咸淡适中,微带甜。）
《清蒸带鱼》
做法：在碗内排列整齐,放入盐或醬油,蒜头一瓣用刀拍扁 ，放入料酒, 隔水蒸,蒸熟后,放入味精, 葱再闷一下取出，有香气咸淡适中。
《鸡丝奶油麻菇汤》
配料: 鸡胸肉,麻菇三或四个牛奶半斤。
作法: 1,將鸡胸肉烧熟,放在菜板上用刀面拍松,垃出一条条鸡丝,备用把麻菇切成片。
2锅里放入3匙油,放入麻菇,放入鸡丝鸡汤,放一斤左右的水,放少许盐,烧开后放入湿淀粉,放入胡椒粉牛奶,味精。
（摘自妈妈，2009年2月20日，写的E邮）
《寜波小炒》
寜波小炒， 是寜波祭祖的好菜，就是三鲜,小炒,蛋。
作法：锅内放入油, 肉丝,白菜丝香豆腐干丝,笋丝或茭白丝在锅内炒,
放入料酒,,盐,,少许大蒜丝放入味精断生后盛起。
这通常是下酒的好菜。
《红烧茄子》
材料：茄子1斤左右
调料: 红醬油,料酒,,姜1片白糖,少许盐,味精.
作法: 1茄子洗淨后,把它用手辦成一寸长.
2, 炒锅内倒入油,六成熟,倒入茄子,,抄成茄子变色发软,倒入醬油2匙,抄匀
3, 再放入料酒,姜白糖少许，盐再淋入少许水烧开后用文火焖熟后,加入味精,装盘.
（注：茄子要咸淡适中,不能太淡太甜色红亮）
《肉末蒸蛋》
配料：肉糜3两,鸡蛋或咸蛋一个,也可以放一段咸鱼,装在碗里,放入少量水,料酒,盐少许一小块姜,放入味精,隔水蒸熟后放入葱闷一下出锅。（注：这是咸淡适中是下饭的好菜）
《蛤蜊或蝦皮蒸蛋》
配料: 蛤蜊六只或蝦皮少许，鸡蛋1只。
作法: 把蝦皮或蛤蜊洗一下,放入大碗。
打入鸡蛋,打匀放入调料，料酒;少许盐,味精;葱,
放入冷开水.打匀,在锅里隔水蒸到凝洁成熟,
特色: 蛋味清口有香味鲜味
《菜肉馄饨》
配料：肉糜,半斤， 青菜,或荠菜 1, 斤半。
作法：青菜用开水汆一下,榨干水份,斩成菜泥。
再和肉糜拌匀,加入调料;料酒,,盐,蒜泥,姜泥少许。
后加入味精,包入皮子内.
《蒸茄子》
材料：茄子: 4个。
调料: 料酒,盐..蒜泥或蒜梗少许.麻油.味精。
作法: 把茄子蒸熟澌成一开五六条粗细.放入盐少许料酒蒜麻油味精。
(摘自妈妈写于 2009年2月5日 中午2：30分的E邮)
《什锦火锅》
什锦火锅,和吃涮羊肉的火锅不同,那火锅都是熟菜,把这些材料装配一下放成一角一角的很美。
1， 先把大白菜切成丝,在炒锅里放些油翻炒一下,放少量的料酒和盐,一大碗左右,不能太熟,断生为止,,把它放在砂锅最底层。
2把粉丝用开水泡一下铺在白菜上面,一层白。
3在粉丝上面放一组一组的熟菜;例如;熏鱼,蛋饺,,肉元, 炸肉皮,白切肉鱼丸鸡肉,也可以放各种熟的火锅料。
4最上面放笋片,香菇,,胡萝卜蒜葱。
5最后放些肉汤和开水浸没为止放盐和味精烧开食用。
《黄鱼羹》
材料：小黄鱼250克 ，鸡蛋一个。
调料：食油二匙，料酒，盐淀粉，胡椒粉葱薑，味精。
做法：1把鱼烧熟放料酒,薑250克水。
2拿下鱼头,拆去鱼骨和剌。
3在炒锅里放食油后把挑好的鱼肉和汤倒下;放少许盐,料酒等水开后,用湿淀粉勾溥芡把蛋打匀倒入然后放味精,少许胡椒粉,放入葱,淋入麻油。
（以上两菜摘自妈妈. 2009年 1月31日11时的E邮 ）
《雪菜(咸菜)大汤黄鱼》
材料：黄鱼或鲳鱼半斤 ，雪菜3两,笋片 麻菇.
调料：食油,料酒,姜,葱,盐,胡椒粉,味精.
作法：1，鱼洗淨后,在鱼的背上花刀.把雪菜切细
2， 在炒锅放3匙油,油熟后把鱼煎一下,把鱼盛起后在油里把雪菜炒下盛起.
3, 再放入煎好的鱼,放入调料， 料酒少许, 姜二片笋片少量.
4, 再放入水500克左右，水开汤发白再放入雪菜少量细葱,少许盐,放入味精,少量胡椒粉.
5, 最后是鱼嫩,菜脆,鱼汤白汤鲜入味。
《茄汁对蝦》
材料：大蝦八只或六只
调料：茄汁，料酒白糖，生抽，味精.
作法： 1,炒锅烧热后放入食油3匙,放入蝦煎炒.
2, 等蝦发红后放入茄汁3匙.加少许白糖,生抽料酒少许水,放味精少许,细葱.
3. 等对蝦呈色红甜咸适中味鲜后盛起上菜.
(以上摘自 妈妈写于2009年 2月1日11时20分的E邮)
《肉丝炒年糕》
材料肉丝, 2两青菜, 或大白菜,1斤左右,磨菇3个,年糕1斤.
作法: 1肉切成肉丝,把菜切成丝,先把菜切成1寸长,然后直刀切丝,切小炒料也是如此,把年糕磨菇切成片。
2锅里倒入食油,放入肉丝煸炒,放入菜磨菇盐,料酒翻抄成塾放入, 少量大蒜丝,,放入味精,盛起。
3锅里放少许油,倒入年糕或面,抄一下倒入菜碗里的汤再放入少量水,烧开到年糕软熟倒入菜料翻抄均匀咸淡适中,,装盘, 炒面同样不果要把面用开水烧熟。
(倪教授吃的年糕是荠菜烧的)
(此点心摘自妈妈写于 2009年2月8日 晚9时40分的E邮)
感受美好的母亲情怀，深深地谢谢您, 妈妈！永远祈福中
本贴由[肖萧]最后编辑于：2012-1-21 22:20:18 |
哈哈哈哈 O(∩_∩)O哈哈~ 好久不来了，不小心看了一眼自己主页，发现自动关联了自己以往发过的帖，点进这个看了一眼，笑个半死。。。敢情我当初还发过这么搞笑的东西啊，我自己完全不记得了 
雷达卡
发表于 2012-1-22 05:09:52
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