中国妈妈们的厨艺必修课，鸡蛋羹必须要做到满分！
“最难不过鸡蛋羹蒸鸡蛋羹很多人从小就吃过，鸡蛋羹细腻软滑，营养足，可称得上“全民宝宝辅食”。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170612/9ed5ea9bb19d46488c5b687867eca028.png推味君还是个小朋友时，我妈也会蒸鸡蛋羹给我吃，但我觉得那时候她蒸鸡蛋羹的时候一定没走心，大概也就是随便搅个鸡蛋液就上锅蒸了。蒸出来的鸡蛋全是蜂窝眼眼，反正小孩子好糊弄……导致我很长时间都认为，蜂窝状就是鸡蛋羹本来有的样子。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170612/15f6c6048e394afbbf9815dd4e9251c6.png所以，妈妈们做饭一定要用心啊，你们做的每一餐饭，都是在搭建孩子的吃货世界啊！今天就是一个技术贴，如何蒸出一碗滑嫩的鸡蛋羹！其实鸡蛋羹的材料特别简单，就是鸡蛋和水，但操作难度系数可不低，失败的情况经常有。有的是鸡蛋羹成不了型。有时候是外圈都老了，中间的却还没有熟。有的时候蛋羹蒸出来，挖一勺里面全是“小蜂窝”。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170612/32c65397a1904093b913a1396e4a1bc9.png失败类型千奇百怪，但最常见的还是蒸蛋有气孔，对此推味君总结了一些几点来拯救你们的蜂窝蛋！蒸蛋要加温开水。很多人不注意这一点，随便加加自来水就上锅蒸，还很有理的“反正上锅都能蒸熟，没差多少啦”别讲什么没差多少，用自来水和用温开水就是差很多！自来水中含有气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会导致蛋羹出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。当然你也不能用热水，水温度超过70度，在你搅蛋液的时候，基本就完成一碗蛋花汤的制作了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170612/b98da139ceff474badc1a206e29aacad.png别偷懒，提前烧一壶开水，静置放凉，再搅蛋液，蒸出来的效果会好很多。顺便说一说，蛋水比例吧。按照推味君的口味，蛋水比例为1:2，蒸出来的鸡蛋羹最好吃。其实加水量控制在1~3 倍都可以，无非就是1比1的鸡蛋羹硬一点，1比3的鸡蛋羹嫩一点，按照自己的口味来定！别怕麻烦，要过筛。我们希望把鸡蛋搅得非常均匀，非常细腻。但事实是，无论你怎么搅，鸡蛋里总有一些东西是搅不散的，这个就是鸡蛋的系带。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170612/c7e7037a117642e4a9db859730f30064.png鸡蛋系带的作用是把鸡蛋黄维持在蛋清的中央，起到一定的减震作用，利于孵化。所以想要鸡蛋羹有一个极致的口感，没有小结块，那就需要用网筛把鸡蛋液过滤一下。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170612/6dfb059260024f609d6ce62f9ffd0384.png另外过筛还能把蛋液中的大气泡筛掉，更是加了一层保障。蒙上保鲜膜，别忘了扎小洞。蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。要是不扎小洞通气，蒙保鲜膜也没什么必要了……http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170612/b6eeed40287d46d3a378558826ec72f7.png蒸的时间也很重要。蒸制时间过长，蒸气太大的话，不仅吃起来口感硬，组织也会粗糙一些。时间也要把握好，蒸几分钟主要看蛋液量，一般平常的吃饭的碗，沸水入锅只要蒸10-13分钟，如果蛋液多可以延长蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170612/55fb31e3ecf144c69497524dc95a3729.png鸡蛋蒸好之后稍稍调味就好了！来点生抽，葱花，和香油，简直不要太滑嫩！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170612/10be721434a241b4a5b2aad1af7f8ad3.png
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