新疆大盘肚
新疆大盘肚，其实我们都习惯叫"大盘肚 ".，这个“肚”就是羊肚子，并不加“新疆”二字还省略了“羊”，只是出了新疆，才会加上新疆字眼。这和新疆人喜欢把乌鲁木齐叫做"乌市"一样，就连新疆的各种媒体都习惯叫做“乌市”，这已经形成了新疆人的风格，爱省略字眼。大盘肚是新疆的一道名菜，属于大盘系列菜，一般的清真餐厅都有，口味香辣，主调味品就是新疆的干红线辣椒、花椒粒、洋葱等等，大火爆炒出香辣味道，颜色亮丽，脆而不硬，香辣开胃。羊肚味甘、性温，入脾、胃经； 具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效； 用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症
主料:
熟羊肚700g
洋葱100g
辅料:
植物油12茶勺
盐9g
头道酱油5g
姜3g
花椒粒5g
胡椒粉5g
鸡精3g
大蒜20g
辣皮子30g
红辣椒25g
青椒25g
步骤
1.
主料：熟羊肚、
辅料：植物油、盐、皮牙子、青红辣椒、大蒜、姜、花椒粒、胡椒粉、鸡精、辣皮子
2.
把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右，捞起晾凉
3.
切长宽条
4.
辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切丝，大蒜切片
5.
青红辣椒洗净切长宽条，皮牙子切长宽条
6.
热锅凉油，油热8成，下花椒粒、爆出香味
7.
加辣皮子、姜丝翻炒出香味
8.
下青红辣椒、洋葱翻炒出香味
9.
加羊肚翻炒均匀
10.
加盐
11.
头道酱油翻炒2分钟左右
12.
加大蒜
13.
加鸡精、胡椒粉
14.
翻炒出大蒜香味即可
小贴士羊肚一般都买熟的，自己回家在清洗，用开水加花椒粒煮煮最好
这个大盘羊肚就是香辣味道，比较干香辣的才好吃，全程大火翻炒
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