火腿食品添加剂名单长
随便拿起货架上的一根火腿看看配料表，光食品添加剂往往就好几行。仔细数一下少的也得十种八种，多的近20种。有的火腿标注非常“聪明”，用增稠剂、水分保持剂、增味剂、着色剂等一些模糊的字眼表示“合并添加剂”，而每一种都很可能是几种添加剂的复配产品。
市售的火腿大都是娇艳的粉红色而不像自己在家煮的肉那样暗淡，此间秘诀就在于食品添加剂亚硝酸盐的使用。亚硝酸盐可以与肉品中的血红蛋白或肌红蛋白结合形成鲜红的亚硝基血红蛋白或亚硝基肌红蛋白，让肉制品外观诱人且还能防腐（尤其抑制肉毒梭菌效果佳）、助风味。不过亚硝酸盐是一种潜在致癌物，在体内可与蛋白质产生的胺类物质结合生成亚硝胺，可能诱发癌症。正因为如此，亚硝酸盐在肉制品中的使用有严格的剂量限制，只要按照规定使用，不会对人体产生实质性的危害。
除了护色剂亚硝酸盐可以让肉制品保持粉红色之外，火腿中还会添加诱惑红、苋菜红等人工合成的着色剂使得红色更加艳丽而稳定。有研究指出人工合成色素吃得太多可能会导致儿童体内矿物质锌的流失，严重的可引起挑食偏食异食，甚至免疫力下降。
聚磷酸盐也是火腿中使用广泛的一类食品添加剂，有保持水分的作用，让肉制品更鲜嫩而不干硬。一般人是不缺乏磷元素的，过多的磷反而会妨碍矿物质钙的吸收利用。而肉里面本来就磷多钙少，聚磷酸盐的加入从营养来讲更是“雪上加霜”。 为了健康，是要多注意了！
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