简版香辣干锅鸡
特色：色泽鲜艳诱人，鸡肉外酥内嫩，黄豆芽爽脆可口。
原料：鸡半只 黄豆芽200克 鸡蛋1/4个 食盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 姜20克 八角2个 花椒10粒 干辣椒20个 料酒1大匙 生抽2大匙 香醋1小匙 蚝油1大匙 细香葱10克 大蒜8瓣 白芝麻10克 白砂糖1小匙 胡椒粉1/4小匙
做法：1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水；鸡洗净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成茸，黄豆芽剪去根部；将鸡块加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗，腌制30分钟；2.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、清水放入碗内调匀备用；3.炒锅烧热，放少许油，油凉放入鸡块，用中火煸炒 (如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)；4.慢慢有耐心地炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来，将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净；5.锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒、八角、姜、蒜蓉、葱白段、干红椒，用小火煸炒出香味；6.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料、黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水分完全收干；7. 干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生，把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，干锅放火上一边加热一边吃。
小贴士：1.虽然这道菜没有油炸，但油也不能放得太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃。
2.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面。
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