美丽港湾 发表于 2015-1-8 14:33:56

酸的使用窍门

醋是酸味的主要调料。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋；发出醇香味，增加菜肴色香味；解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失
页: [1]
查看完整版本: 酸的使用窍门